Kateri subjekti so zavezani k vzpostavitvi HACCP sistema in kakšne so obveznosti nosilcev živilske dejavnosti.
Uvod v tematiko
Vsak, ki se ukvarja s pripravo, predelavo, skladiščenjem, distribucijo ali prodajo živil, mora zagotavljati njihovo varnost. V Evropski uniji to ureja zakonodaja, ki od nosilcev živilske dejavnosti zahteva izvajanje postopkov, ki temeljijo na načelih HACCP. Kljub temu veliko podjetnikov še vedno ni povsem prepričanih, ali ta obveznost velja tudi zanje.
Kdo mora imeti HACCP?
HACCP oziroma postopke, ki temeljijo na njegovih načelih, morajo izvajati skoraj vsi obrati, ki ravnajo z živili. Mednje sodijo restavracije, gostinski lokali, kavarne, slaščičarne, pekarne, mesnice, trgovine z živili, šole, vrtci, domovi za starejše, catering podjetja, proizvajalci hrane ter ponudniki dostave hrane.
Obveznost velja tako za večja podjetja kot tudi za manjše družinske obrate. Pomembna ni velikost podjetja, temveč dejavnost, ki jo opravlja.
Ali obstajajo izjeme?
Za nekatere manjše dejavnosti zakonodaja omogoča poenostavljeno izvajanje HACCP postopkov. To pa ne pomeni, da podjetju ni treba zagotavljati varnosti živil. Še vedno mora voditi ustrezne evidence, zagotavljati sledljivost živil, skrbeti za higieno prostorov in zaposlenih ter izvajati osnovne preventivne ukrepe.
Katere so glavne obveznosti?
Nosilec živilske dejavnosti mora vzpostaviti ustrezen HACCP sistem, redno spremljati izvajanje postopkov, voditi zahtevane evidence, usposobiti zaposlene in posodabljati dokumentacijo ob spremembah procesov ali dejavnosti.
Ključne ugotovitve
Obveznost izvajanja HACCP sistema ni odvisna od velikosti podjetja, temveč od ravnanja z živili. Tudi manjši obrati morajo zagotavljati varnost hrane in voditi ustrezno dokumentacijo.
Zaključek in priporočila
Če vaše podjetje pripravlja, skladišči, prodaja ali kakorkoli ravna z živili, je zelo verjetno, da morate izvajati postopke, ki temeljijo na načelih HACCP. Pravilno vzpostavljen sistem ne zagotavlja le skladnosti z zakonodajo, temveč prispeva tudi k večjemu zaupanju strank in boljši organizaciji dela.